無麩質飲食（Gluten free diet）能減肥嗎？

麩質（gluten），又稱為麩質蛋白，它是一種普遍存在於小麥、大麥、燕麥等穀物中的蛋白質。麩質具有彈性，可以增加麵包、麵條等的口感；麩質製成的加工品，比如麵筋、素肉等，也是素食者常見的一部分蛋白質來源。但是，並非每個人都能快樂地享受麩質食物！


因為麩質的蛋白質結構不容易被消化液分解，反之，它還有可能刺激腸壁細胞，引起發炎反應。造成的急性症狀比如腹痛、腹瀉、脹氣等，長期而言還有可能併維生素吸收不良、發營養不良、慢性疲勞等。根據統計，美國約有1%的人口患有乳糜瀉（celiac disease），也就對麩質的嚴重過敏反應。不過這個比例在東方人來說就少得多，如果在台灣開設乳糜瀉特別門診，應該是門可羅雀。

言歸正傳，無麩質飲食跟減肥又有什麼關係呢？先說結論：一點關係也沒有。如同上面所述，對麩質過敏的族群必須執行無麩質飲食，是為了避免發炎反應，不得已的自保手段而已。至於非麩質過敏的族群，執行這種特殊飲食並沒有臨床上的意義。




那為什麼無麩質飲食會跟減肥掛勾呢？筆者推測原因如下：麵食、麵包類食品容易讓人發胖，但其實問題並不在於麩質，而是在於「油脂」。跟米飯類相較之下，麵食、麵包類大多經過精緻加工，容易跟大量的油脂一起吃下肚而不自知。

以一份波蘿麵包為例，總熱量375大卡之中，蛋白質約佔10克，等於40大卡，油脂則佔了13克，等於117大卡，熱量佔比將近是蛋白質的三倍；剩下的部分則是碳水化合物。如果改吃相同份量的米飯，則熱量來源主要是碳水化合物及少量蛋白質，而幾乎沒有油脂，等於立馬就減少了100多大卡的油脂攝取量，所以長期累積之下的確有可能會變瘦。

但是，再重申一次，這樣的減肥原理跟麩質並沒有直接關係。與其說是無麩質讓人減肥，不如說是因為減少攝取精緻加工食品而減肥成功。
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