對人體有害的人工反式脂肪，來源在哪？

最近看到一位醫師前輩的文章，呼籲民眾注意食用油品，避免反式脂肪的危害。反式脂肪會讓壞膽固醇(LDL)升高、好膽固醇(HDL)降低，也會促進慢性發炎，使糖尿病與心臟病的風險提高。
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不過該篇圖文有提到，反式脂肪的常見來源是「氫化油、奶精、加工餅乾、派皮、速食炸物」，這個資訊並非完全正確，所以我想寫這篇文章提醒大家。
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人工反式脂肪哪裡來？
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為什麼我會這樣說？因為人工反式脂肪的主要來源是「不完全氫化油」，比如早期的人造奶油、植物酥油，真的可能含有大量反式脂肪。
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但是自2018年7月1日起，台灣已禁止食品中使用「不完全氫化油」。取而代之的是「完全氫化油」，並不含反式脂肪。
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至於炸物和奶精的部分，目前通常是採用棕櫚油、大豆油為原料，本質上都不是「不完全氫化油」，所以也不太會有反式脂肪的疑慮。
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除非你真的是大量食用。根據台灣法規，每100克食物中含有<0.3克的反式脂肪，可標示為0。所以假如你天天吃、大量吃，確實有可能累積一定含量的反式脂肪，造成危害。
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題外話，最近健身網紅「蓋伊」有拍攝一集節目，把連鎖速食店的炸雞、和夜市炸雞拿去做檢測，結果反式脂肪都是「0檢出」。節目中還請到專業的營養師做解說，有興趣的朋友可以找這集看一下。
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什麼是天然的反式脂肪？
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但是你有沒有注意到，某些包裝食品的營養標示裡面，還是會看到少量的反式脂肪，這是為什麼呢？
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因為食物中並非只有「人工反式脂肪」，也有「天然的反式脂肪」。比如牛、羊等反芻動物，在胃中會透過微生物將食物中的油脂部分氫化，產生反式結構的脂肪酸。
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這些脂肪酸會進入動物的乳汁、肉中，進而出現在牛奶、羊奶、及其製品中。這些天然反式脂肪的含量微小，而且目前沒有證據顯示天然反式脂肪會對健康產生危害。
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結論：
先聲明一下，我絕對沒有說吃速食炸物很好、或者吃加工餅乾很棒，大家千萬別誤會我的意思。畢竟吃了炸物、餅乾等加工食品，當然會造成各種方面的健康問題。
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我要強調的是，人工反式脂肪現在並沒有那麼常見，大家不用自己嚇自己。我平常都是奉行均衡飲食，偶爾也會吃些零食當作娛樂，像這樣保持靈活有彈性的飲食，是我維持健康體態的長久之道。

 

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