白飯是精製澱粉嗎？答案未必是你想的那樣

最近看到網路上有人主張『白飯是原型食物』。下面有營養師留言，說白飯屬於精製澱粉，但原PO拿出「Google搜尋的結果」告訴大家白飯就是原型食物，講得振振有詞。到底誰才是對的？
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我們還是看一下定義，參考比較有公信力的梅約診所，他們說：原型穀類（Whole grains）包含穀類的所有部分，比如說糙米、燕麥、跟全麥麵包。（註）
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那什麼是精製澱粉？精製澱粉（Refined grains），就是把穀物的外皮（麩質）還有胚芽去除。但是如此一來，也去除掉大部分的膳食纖維以及多種營養素。比如白米、大部分的白麵包、麵條、蛋糕、和餅乾。
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所以按照定義，白飯是一種精製澱粉。但是，白飯就不能吃了嗎？我的看法是下面3點。
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1、白飯的熱量並沒有高於糙米飯。雖然少了膳食纖維和維生素，但是總熱量幾乎相同，只要掌握份量原則，白飯一樣可以放心吃。
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2、白飯的口感比較好。對於無法接受糙米飯的人、尤其是孩童而言，你不給他吃白飯，難道要讓他吃餅乾跟蛋糕？
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3、吃白飯能不能變瘦呢？當然可以。我們談過很多次，只要控制總熱量，就算是吃冰淇淋、吃垃圾食物也可以減脂。因為減脂的原理是熱量赤字，跟你吃不吃白飯無關。
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做個結論就是：白飯屬於精製澱粉，但是跟高度加工的食品比起來，白飯已經算是相對單純了。我們不需要過度恐懼，只要懂得掌握份量，減脂一樣可以放心吃白飯。


（註）全麥麵包是指用全麥麵粉製作的麵包，但是要注意，市售全麥麵包的材料常常只有50%是全麥麵粉，剩下50%是白麵粉，依然有精製加工的成分。